El mercat de Nadal de somni d'Alsàcia, França, atrau milions de turistes cada any.Cada Nadal, els carrers i carrerons s'omplen de vi calent elaborat amb canyella, clau, pell de taronja i anís estrellat.aroma.De fet, per als amants de la cultura del vi d'arreu del món, Alsàcia té una sorpresa més gran que val la pena explorar: el vi més antic del món que encara es pot beure es troba a la capital d'Alsàcia, Strasse, al celler del taller d'Estrasburg.
La Cave Historique des Hospices d'Estrasburg té una llarga història i va ser establerta l'any 1395 pels cavallers de l'Hospital (Ordre des Hospitaliers).Aquest magnífic celler de volta emmagatzema més de 50 bótes de roure en actiu, així com diverses bótes de roure de grans dimensions dels segles XVI, XVIII i XIX, la més gran de les quals té una capacitat de 26.080 litres i es va elaborar l'any 1881. Va ser exposada al Exposició Universal de París l'any 1900. Aquestes bótes especials de roure simbolitzen l'estatus històric del vi a Alsàcia i són un patrimoni cultural inestimable.
Darrera la porta tanca del celler, també hi ha una bóta de vi blanc 1492 amb una capacitat de 300 litres.Es diu que és el vi de bóta de roure més antic del món.Cada temporada, el personal ouillarà aquesta bóta de vi blanc centenari, és a dir, afegirà vi extra de la part superior de la bóta per compensar la pèrdua provocada per l'evaporació.Aquest maneig acurat reactiva aquest vi vell i conserva els seus rics aromes.
Durant cinc segles, aquest preuat vi només s'ha tastat 3 vegades.El primer va ser el 1576 per agrair a Zuric la seva ràpida ajuda a Estrasburg;el segon va ser l'any 1718 per celebrar la reconstrucció de la casa de treball d'Estrasburg després de l'incendi;el tercer va ser El 1944, per celebrar l'èxit de l'alliberament d'Estrasburg per part del general Philippe Leclerc durant la Segona Guerra Mundial.
L'any 1994, el laboratori francès de la normativa de seguretat alimentària (DGCCRF) va realitzar proves sensorials d'aquest vi.Els resultats de les proves mostren que tot i que aquest vi té més de 500 anys d'història, encara presenta un color ambre molt bonic i brillant, desprèn una aroma intensa i manté una bona acidesa.Recorda la vainilla, la mel, la cera, la càmfora, les espècies, les avellanes i els licors de fruites.
Aquest vi blanc 1492 té una graduació alcohòlica del 9,4% vol.Després de moltes identificacions i anàlisis, s'han descobert i aïllat prop de 50.000 components.Philip Schmidt-Kopp, professor de la Universitat Tècnica de Munic Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) creu que això es deu en part als alts nivells de sofre i nitrogen que donen al vi activitat antibacteriana i antioxidant.Aquest és un mètode antic per emmagatzemar el vi.L'addició de vi nou durant centenars d'anys no sembla haver desnaturalitzat gens ni mica les molècules del vi original.
Per allargar la vida del vi, els Cellers de l'Hospici d'Estrasburg van traslladar el vi a bótes noves el 2015, que va ser la tercera vegada en la seva història.Aquest vi blanc vell continuarà madurant als cellers de l'Hospici d'Estrasburg, a l'espera del proper gran dia de destapat.
Hora de publicació: 10-feb-2023