Quan obris feliç una ampolla de vi i et prepares per assaborir-la amb cura, et sorprèn el deteriorament del vi?Com pot anar malament una ampolla de vi sense obrir?
Quan obris feliç una ampolla de vi i et prepares per tastar-la amb cura, veuràs que el vi s'ha fet malbé.No hi ha res pitjor al món!És com deixar caure el con que acabes de comprar.És com perdre un globus brillant.Per empitjorar les coses, el deteriorament del vi pot ser difícil de detectar.
Compte amb cinc situacions que poden destruir la font de vi a l'ampolla:
1 L'oxidació és alhora amiga i enemiga del vi.Les petites quantitats d'oxidació donen al vi els sabors complexos que ens agraden, com la vainilla, el tabac i la fruita seca, però l'oxidació excessiva pot provocar colors foscos i notes àcides.De la mateixa manera que les pomes es tornen marrons immediatament després de ser tallades, el raïm de vi reacciona amb l'oxigen quan es premsa, cosa que pot afectar el seu gust, aroma i color.Pel color del vi, podem jutjar si el vi està sobreoxidat.Una vora vermella brillant o un vi blanc gairebé clar indica que el vi és normal, però si el vi és marró, indica aire a l'ampolla.Al paladar, els vins sobreoxidats presenten una acidesa característica, amb aromes de fruita rancia o verd o seca.
2. Microorganismes No hi ha reproducció microbiana en el vi.El sucre i el llevat atrauen innombrables bacteris que mengen sucre.No produeixen alcohol ni bon vi, però aporten un sabor estrany.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus i Acetobacter són tres tipus de bacteris que es troben habitualment en el procés d'elaboració de la cervesa.Alteraran fonamentalment el gust, l'aroma i el potencial d'envelliment d'un vi.Petites quantitats de Saccharomyces cerevisiae poden afegir aromes terrosos i caràcter únic al vi.Petites quantitats d'aquest bacteri poden donar al vi un gust cremós.El problema més comú en un celler és el creixement de bacteris dolents, i com que els bacteris nocius viuen al sucre, els enòlegs poden utilitzar llevats forts per eliminar-los i eliminar-los abans que puguin causar danys importants al vi.A més, l'ús d'una màquina d'osmosi inversa pot eliminar els bacteris perquè el vi no giri massa ràpid a la centrífuga, però aquesta pràctica també pot alterar seriosament el gust del vi.Com a resultat, la majoria de viticultors només utilitzen màquines d'osmosi inversa per eliminar els bacteris quan cal.Si el vostre vi fa olor de brutícia o d'esmalt d'ungles, vol dir que el vostre vi s'ha fet malbé per bacteris.
3. Interrompre la fermentació.La fermentació "interrompuda" significa que la glucosa no es converteix completament en alcohol.Això és ideal per als enòlegs que volen produir vins dolços, però el sucre residual al vi tendeix a contaminar el vi perquè el sucre és el nutrient per a tots els bacteris dolents.Aquests bacteris poden arruïnar un vi o convertir-lo en un vi completament diferent si no es revisen amb cura.Les soques de llevat fortes poden resoldre fermentacions lentes i incompletes, però els enòlegs han d'utilitzar-les cas per cas, controlar de prop el vi i afegir-les just a temps abans que els bacteris interaccionin amb un vi d'una altra manera deliciosament net.
4. Contaminació per smog Els incendis forestals es produeixen cada any a l'oest dels Estats Units, no només cremen grans boscos i cases, sinó que també destrueixen el raïm.Els focs artificials dels incendis forestals sovint s'estenen a les valls de moltes regions vinícoles durant setmanes, amb el temps perforant les pells del raïm i arruïnant els sabors del raïm.Com que la pell del raïm és porosa, absorbeix gradualment els sabors del fum, donant al vi una olor a humitat.Com que la major part de la contaminació es produeix a les pells del raïm, el vi de raïm de vegades es pot fer amb raïm en lloc de vi negre per evitar pèrdues.el
5. Les impureses inclouen insectes, fulles, branques i fins i tot ocells.De vegades aquestes impureses es fermenten amb el vi.Tot i que les cerveseries generalment intenten evitar les impureses durant la fermentació, és inevitable que una o dues aranyes acabin a la bóta.Gràcies als moderns sistemes de filtració avançats, no veiem insectes a les ampolles de vi, però els seus fragments comencen a alterar el vi abans de ser filtrat.Per exemple, unes quantes marietes poden contaminar milers de litres de vi.Durant la fermentació, les bombolles d'aire i les reaccions químiques barregen els sabors i colors del raïm, llavors de raïm i altres substàncies, incloses marietes, branquetes i fulles, que sovint donen al vi un estrany sabor verd i astringent que recorda al vi no desenvolupat.Fruita madura.
Per tant, quan obriu una ampolla de vi i oloreu o tasteu una olor desagradable, potser no és el vostre gust, però hi ha alguna cosa malament amb el vostre vi.
Hora de publicació: 18-nov-2022