Hi ha una mena de vi, tan rar com el vi de gel, però amb un sabor una mica més complex que el vi de gel.Si Icewine és el bonic i agradable Zhao Feiyan, llavors és el somrient Yang Yuhuan.
A causa del seu alt preu, es coneix com l'or líquid del vi.És un imprescindible indispensable per a la vida refinada i un sorprenent a la copa d'una persona amb gust.Una vegada va ser elogiat com "el rei del vi" per Lluís XIV de França.
És un vi de podridura noble.
1. La "podrició" rau en les matèries primeres
El raïm que s'utilitza per fer vi botrititzat ha d'estar infectat amb un fong anomenat botritis.L'essència de la podridura noble és un fong anomenat Botrytis cinerea, que és inofensiu per al cos humà i només es pot formar en un entorn adequat.
Els raïms infectats per podridura noble desenvolupen una capa de pelusa grisa a la superfície.El delicat miceli penetra a la pell, creant porus pels quals s'evapora la humitat de la polpa.
2. "Car" rau en la seva raresa
La producció de vi de podridura noble no és una tasca fàcil.
Abans d'infectar-se amb podridura noble, el raïm ha d'estar sa i madur, la qual cosa requereix que l'entorn local sigui almenys adequat per a l'elaboració de tipus de vi normals.A més, el creixement de la podridura noble requereix un clima més únic.
Els matins humits i boirosos de la tardor afavoreixen la formació de podridura noble, i les tardes assolellades i seques poden garantir que el raïm no es podrigui i pugui evaporar l'aigua.
Les varietats de raïm plantades no només han de ser adequades al clima local sinó que també han de tenir la pell fina per facilitar la infecció de la podridura noble.
Aquests requisits estrictes fan que les matèries primeres siguin rares i rares.
3. Conegut vi blanc dolç de podridura noble
Per elaborar amb èxit un licor de podridura noble d'alta qualitat, cal complir diverses condicions, com ara certs clima, varietat de raïm i tecnologia de fabricació al mateix temps.Tanmateix, hi ha molt poques àrees de producció al món que puguin complir els requisits, i les més famoses inclouen les següents:
1. Sauternes, França
Els vins de postres botrititzats a Sauternes solen elaborar-se a partir d'una barreja de tres raïms: Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle.
Entre ells, predomina el Semillon, de pell fina i susceptible a la podridura noble.Sauvignon Blanc aporta principalment una acidesa refrescant per equilibrar l'elevada dolçor.Una petita quantitat de Muscadelle pot afegir rics aromes afruitats i florals.
En general, aquests vins de postres són amb cos, alts en alcohol i molt amb cos, amb aromes de fruita d'os, cítrics i mel, melmelada i vainilla.
2. Tokaj, Hongria
Segons la llegenda, la zona de producció de Tokaj (Tokaj) d'Hongria és el primer lloc per elaborar licor de podridura noble.El vi de podridura noble aquí s'anomena "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), que una vegada va ser utilitzat pel rei Sol Lluís XIV.(Lluïs XIV) conegut com "el rei del vi, el vi dels reis".
El vi de podridura noble Tokaji Asu està elaborat principalment amb tres raïms: Furmint, Harslevelu i Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Elaborat, normalment de 500 ml, dividit en 4 nivells de dolçor de 3 a 6 cistelles (Puttonyos).
Aquests vins són de color ambre profund, amb cos, amb una gran acidesa, aromes intensos de fruita seca, espècies i mel, i un gran potencial de criança.
3. Alemanya i Àustria
A més dels dos vins botrititzats més populars, Sauternes i Tokaji Aso, Alemanya i Àustria també produeixen vins de postres botrititzats d'alta qualitat: Beerenauslese i Beerenauslese.Una selecció de vins de panses (Trockenbeerenauslese).
Els vins de licor alemanys botrititzats s'elaboren amb Riesling i solen ser baixos en alcohol, amb una acidesa prou alta per equilibrar la dolçor, mostrant el delicat sabor a fruita i l'aroma mineral del Riesling.
Gràcies al microclima únic, el riesling gal·lès a la regió de Neusiedlersee de Burgenland, Àustria, s'infecta amb èxit amb podridura noble gairebé cada any, produint així vins nobles d'alta qualitat de renom internacional.Licor podrit.
A més, Chenin Blanc de la vall del Loira a França, així com Alsàcia, Riverina d'Austràlia, Califòrnia als Estats Units, Japó a Àsia i Israel també es poden produir vi de podridura noble de bona qualitat.
Hora de publicació: 22-maig-2023